Филе форели "боковик" холодного копчения.
Процедура холодного копчения форели осуществляется с помощью дымогенератора. Главное условие - температура дыма не должна превышать 30°С, это защитит рыбу от избыточной потери жира и чрезмерной пересушки. Для приготовления дыма используется щепа ольхи. Для копчения мы используем коптильню одной из ведущих немецких фирм.
Рыба холодного копчения очень изысканна. Ее вкус дополняется «дымными» нотками. При засаливании и холодном копчении текстура форели становится более плотной и упругой. Мякоть сложно отделяется от костей или кожицы, но зато легко нарезается аккуратными тонкими полосками либо соломкой.
